Gourmandise ou œuvre d’art ? Difficile de se prononcer tant ce gâteau est original. Sa forme conique saupoudrée de sucre lui donne des allures de sapin recouvert de neige, parfait comme élément de décoration comestible sur une table de fêtes. Mais avant d’en arriver là, il va falloir se retrousser les manches...Place à la réalisation avec Christophe qui nous partage sa recette !
Ingrédients
1kg de farine de blé fluide
1kg de sucre
1kg de beurre
24 œufs
1 verre de rhum brun
5 cl de vanille
Ustensiles
un cône en bois
un tournebroche
de la ficelle
une louche
un grand saladier
du papier sulfurisé
une plaque pour récupérer la pâte
Préparation, cuisson & service
1. Préparation de la pâte
Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes des œufs, battre les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel
Étape 2 : Faites fondre le beurre à feu doux
Étape 3 : En 4 fois égales, incorporez aux jaunes d’œufs le sucre puis le beurre, la farine et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’une spatule
Étape 4 : Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, incorporez le rhum et la vanille
Gérard Ganglion
2. Préparation du feu et cuisson
Étape 1 : Préparez le feu. Favoriser un petit bois pour avoir une flamme constante (pas de braises). Bois idéal : buchettes de frênes, hêtres ou noisetier…
Étape 2 : Ficelez du papier sulfurisé autour du cône en bois
Étape 3 : Faites chauffer l’ensemble à la broche devant le feu
Étape 4 : Préparez un récipient à mettre en dessous de votre broche pour récupérer l’excédent de pâte.
Étape 5 : Avec une louche, récupérez de la pâte et versez-en progressivement le long du cône sans cesser de faire tourner la broche. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
3. Accompagnement & service du gâteau
Laissez-le refroidir un peu avant de le découper à l'horizontale de façon à obtenir de jolies rondelles laissant apparaître les différentes couches du gâteau.
Pour votre repas de fêtes, vous pouvez par exemple l’accompagner d'un sorbet à la myrtille, d'une glace ou d’une bûche glacée.
Il est aussi idéal au goûter accompagné de miel, confiture, compotes, crème anglaise...
Manon Vallin
La suggestion de Christophe
Je vous conseille de le déguster lorsqu’il est encore un peu chaud, accompagné d’une bonne compote pomme-poire, un régal !
Raïssa DJEDJE
ChristopheChargé d'animation pour les Vallées de Gavarnie
Où acheter un gâteau à la broche ?
Manon Vallin
Le Gâteau à la broche
Sur les marchés
Retrouvez ce joli gâteau sur les marchés des vallées. Certains producteurs y proposent même des démonstrations de cuisson à la broche, parfait pour s'inspirer avant de se lancer ! N'hésitez pas à demander quelques petits conseils et astuces, ils seront ravis de partager avec vous leur savoir-faire.
Et si vous préférez déguster que cuisiner, vous pouvez toujours leur acheter directement un gâteau !
