Une pincée de sel
Dans les marchés, les restaurants ou directement chez les producteurs, goûtez à nos spécialités locales salées...
La Garbure
C’est la soupe traditionnelle, souvent servie en plat unique, dont le secret réside en partie dans sa cuisson. Préparée à partir de choux, de haricots (tarbais, bien entendu !) et autres légumes de saison, on y laisse mijoter du jarret de porc et le « camayou », un os de jambon du pays. Savoureux, copieux et typique, LE plat d’hiver incontournable !
Le fromage de Pays
Ici, entre montagnes et prairies, les troupeaux paissent durant tout l’été puis redescendent au chaud l’hiver déguster du bon foin local récolté à la belle saison. Les éleveurs sont aux petits soins avec leurs troupeaux, car ils ont compris que c’est en prenant soin de leurs bêtes que celles-ci fournissent du bon lait !
Qu’il soit de vache, de brebis, de chèvre ou un peu de tout cela à la fois, ces fromages contribuent à la renommée des vallées et sont au cœur de nombreux plats locaux dont, notamment, les délicieuses raclettes et fondues pyrénéenne...
Le Porc noir de Bigorre
C’est l’une des plus anciennes races de France. Des recherches ont montré un cousinage avec le Pata Negra ibérique. Il faut dire que la frontière n’est pas loin. Nourri en plein air aux glands et châtaignes, ce porc à la robe noire offre une viande persillée.
La qualité de son gras permet de faire des charcuteries typées. Le jambon est séché 18 mois. Un délice ! Retrouvez-le dans l’Atelier-Boutique de Pierre Sajous et aux Traditions de Bigorre.
L’AOP Barèges - Gavarnie
Les éleveurs de moutons de l’AOP Barèges-Gavarnie travaillent sans relâche toute l’année pour choyer leurs troupeaux et les amener paître dans les Vallées de Gavarnie, c’est d’ailleurs grâce à cela que leur viande a cette saveur si délicieusement particulière. Si bonne qu’elle fait l’objet d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2008.
La Truite des Pyrénées
Sauvage, la truite frétille dans les eaux limpides des gaves qui courent le long des pentes des Pyrénées. Une chair tendre et délicate, un goût fin et prononcé et des qualités nutritionnelles et diététiques exemplaires. Un produit incontournable.
Le fromage Val d’Azun - Pyrénées
La tradition pastorale du Val d’Azun donne une belle production de fromages. Vache, brebis, chèvre ou mixte, ils sont élaborés dans le respect des recettes anciennes.
Chaque exploitation a sa recette, mais il tient son goût unique et fruité des hautes estives de montagne où paissent les troupeaux tout l’été.
La marque certifiée « Val d’Azun - Pyrénées » atteste de ce savoir-faire et garantit un produit de qualité.
